Eiweiß mit den Mixgerät 1-2 Minuten schlagen, dann langsam den gesiebten Puderzucker unterheben. Danach nach Belieben färben. Icing immer mit einen feuchtes Tuch abdecken, sonst trocknet es aus. Wenn sie mit mehrere Spitztüten gleichzeitig arbeiten, immer die Spitzen mit feuchtes Tuch (ich benutze feuchtes Küchenpapier) bedecken, egal wie kurz sie diese Spitztüten aus der Hand lassen. Na dann, viel Spaß beim zusammensetzen der Torte. Ich habe einige Bilder hier für euch, die vielleicht hilfreich wären (gleich nach der bulgarische Version). Ich liebe Bildanleitungen - man braucht manchmal gar nichts zu lesen, Bilder sagen mehr als Tausend Wörter (nicht dass ich hier wortkarg gewesen war ;)
Моята 6. торта с фондан Кокосова торта с лимонов кремДа направиш торта с фондан си е истински малък проект. Трябва да започнете достатъчно рано да пранувате, за да стане както трябва (разбира се, само ако искате да направите нещо смециално, по прости торти не се нуждаят от толкова дълго плануване), да правите шаблони и фигурки от захар и т.н. Тук ви предлагам един кратък преглед на всички фази до приключването на това приключение.
Първо трябва да знаете за кого ще правите торта, така че да могжете да планувате торта по мярка за този човек.
Тази торта е за малката дъщеричка на една моя много добра приятела, Джулия. Лина Сисай е имаето на е дъщеря ѝ и за мен тя е най-голямото съкровище, толкова красива и сладка, че мога да я прегъръщам през цялото време. За тази торта, аз потърсих вдъхновение при Джулия. Исках да направя торта, което да е в тон с някоя от рокличките на малката. Илеата за подходяща към рокличка торта видях в този блог. Джулиа ми показа тази туника (мисля, че беше преди месец) и аз се влюбих в нея и реших да я преобразувам в торта. Слек като ведъж имате идеята, тогава украсата се дооформя от самосебе си - за мен беше ясно, че ще бъде бяла торта с пъстри бродирани цветя и листа. Върху тортата исках да направя малка Сисай от захар, заобиколена от малки цветя (името Сисай означава цвете, затова ми се стори много подходящо).
Шаблоните за торта и фигурата ги направих преди 3 седмици. А също така и поставката за торта.
Една седмица преди деня, в който трябва да е готова тортата, трябва да решите какъв ще е вкуса на тортата, тоест каква торта ще е под фондана. Този път аз реших да се направи изцяло нов вид торта и това трябваше да бъде кокосова торта с лимонов пълнеж. Тортите, който съм правила досега бяха наистина много сладки и тук се опитах да се намаля сладостта малко и да се получи по лека торта.
И сега идва истинската работа / печене и украса:
3 дни преди "крайният срок" (за мен това беше петък) изпекох блатовете, пригорвих фондана (той трябва да почива в продължение на 24 часа преди да бъдат обработен) и сварих лимонения крем. Освен това покрих поставката за тортата с фондан (имах още оставал) и наравих го релефен и го обиколих със сатенена лента. Също така изрязах малък кръг с диаметър 16 cm, който исках да слоожа вурху тортата и да наредя отгоре ѝ фигурата и цветята.
2 дни преди "крайният срок" (събота) назязах сутринта блатовете на 4 части и подготвих масленият крем. След това смесих лимонавият крем с около 250 грама маслен крем и слепих с него 4те блата. Охладих тортата в хладилника за 2-3 часа. През това време оцветих кръгът от фондан в зелен цвят и го оставих да изсъхне.
По обяд намазах тортата с маслен крем и я заточих в хладилника и мен на бюрото. След около 5 часа охлаждане (за мен 5 часа на учение), тортата беше готова за обличането си с фондан. След като я покрих с фондан, аз маркирах на тортата с помощта на моите шаблони и клечка за зъби и след това я сложих отново в хладилника за около 1 час.
През това време хапнах, починах си малко и си подготвих айсинга (целувкеното тесто). Първо оцветих само два цвята (в синьо и зелено) и останалата част от айсинга покрих с влажна кърпа, за да го предпазя от изсъхване. Когато приклучих с украсата със зелено и синьо, направих три цвята и продължих с работата върху тортата.
Късно вечерта тортата беше избродирана с цветчета и листа и пак беше прибрана в хладилника. В 1 часа през нощта не издържах ан притесненията си, че влагата в хладилника ще повреди нежните цветя от айсинг и я исвадих от там, благодарна, че в Германия не е толкова топло в момента.
През денят X (неделя, днес) тортата трябваше да баде довършена (като пъзел). Тортата върху поставката за торта, фонданеният кръг вурху тортата и цветята върху кръгът. Захарта фигура е най добре да се постави на място, за да не преобърне по време на транспорта на тортата и да я развали, все пак само фигурата тежи 200грама. Цялата торта е с тегло от 5 кг!?
И тук са рецептите. Тъй като не намерих рецепта за кокосови блатове онлайн или в моите готварски книги си поекспериментих малко. Като основа взех тази рецепта и промених просто някой от продуктите.
За кокосова торта гъба:
6 яйца
115гр пудра захар
150 гр настърган кокосов орех
75мл олио
300 мл кокосово мляко
255 гр брашно
1 пакетче бакпулвер
Начин на приготвяне:
Разбъркайте яйцата с пудра захар докато станат на пухкаво и бледо тесто. След това последователно се прибавят олиото, кокосовото мляко и брашното, смесено със бакпулвера.
Изсипете тесто в овлицована с хартия за форма за печене и печете на 165 ° в предварително загрята фурна около 70 минути.
Аз направих двойна рецепта, защото ми харесват високи фонданови торти. Но в този случай се пече на два пъти в 26 см форма, а не на веднъж в по дълбока форма, тъй като тестото е просто твърде тежко и блатовете няма да се изпечат добре!
За плънката (лимонов крем)
Тук използвам американски мерки, защото рецептата е от една американска книга: 1 чаша (cup) поема 200 мл.
1 чаша захар
3сл царевично нишесте
1 / 2 ч.л. сол
1 / 2 чаша портокалов сок (аз използвах 1 чаена чаша, защото прочетох погрешно, но крема се получи много, може би защото моята супена лъжица царевично нишесте е по пълна от нармалната)
2 сл лимонов сок от жълти лимони
2 сл лимонов сок от зелени лимони
1 / 4 чаша вода
3 яйчни жълтъци
1 с.л. настъргана лимонова кора от жълти лимони
1 сл настърган лимонова кори от зелени лимони
по желание зелена боя (в противен случай ще стана жълт крем)
Начин на приготвяне:
Смесете в малка тенджера захарта, царевичното нишесте и солта. Смесете соковете от портокал, жълт и зелен лимон с водата и прибавете бавно под постоянно бъркане към сухите съставки. Оставете да кипне, като бъркате непрекъснато. Махнете от котлона и добавете при непрекъснато и бързо разбъркване един по един и жълтъците. Сложете крема отново да заври и да къкри 1 минута, като продължавате да го разбърквате. Махнете от коплона и прибавете лимоновите стърготини. Прибавете зелена боя ако искате. Охладете крема в ледена вода или в хладилник и напълнете с него тортата.
Крема може да се смеси и с маслен крем.
Масло Сметана:
500 гр масло, омекотена
600 грама пудра захар, пресява
Начин на приготвяне:
Масло сe нарязва на малки парченца и се бие около 5 минути с миксер. Бавно се прибавя пудрата захар и се разбърква добре.
Айсинг (целувкено тесто):
1 белтък (40 гр)
250 гр пудра захар
Подготовка
Разбийте белтъка с миксер 1-2 минути, след което бавно се прибавя пресятата пудра захар. След това се оцветява на вкус. Айсинга винаги се покрива с влажна кърпа, иначе изсъхва. Ако работите едновременно с много цветове, покривайте сприцовете които не изполавате в момента с влажна кърпа (аз използвам влажни кухненска хартия).
Ами тогава, желая ви много успех и забава при правенето на торта с фондан.А тук следват малко снимки. Аз лично обичам инструкции чрез снимки - една снимка казва понякога повече от сто думи (не че този път си пестих думите ;)
